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大料是什么调料_大料是什么|天天微头条

来源：互联网    时间：2023-03-11 07:57:33

1、　　大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效. 　　下面是好多香料的介绍.不愁了吧! 　　十三香调料的类型及使用 　　⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。

2、一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。


(资料图片仅供参考)

3、 　　⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。

4、用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。

5、 　　⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。

6、 　　⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。

7、 　　⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。

8、 　　常见香辛料简介 　　①大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

9、 　　②小茴香 俗称谷茴、席香。

10、可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。

11、 　　③花椒 又名秦椒、川椒。

12、香气强烈，是很好的香麻味香辛料。

13、 　　④肉桂 俗称桂皮。

14、在肉制品加工中为常用香辛料。

15、 　　⑤白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。

16、 　　③丁香 是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。

17、丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。

18、 　　⑦胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。

19、黑胡椒的风味好于白胡椒。

20、由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。

21、 　　⑧豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。

22、 　　⑨小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。

23、 　　⑩月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。

24、 　　⑾鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。

25、主要作为调味剂。

26、 　　⑿辣根 一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。

27、西式口味制品中用的较多。

28、 　　③葱 有强烈的辣味，可以调味压腥。

29、另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。

30、 　　②生姜 生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。

31、另外，生姜具有很好的医疗作用。

32、 　　①大蒜 具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。

33、另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。

34、 　　①洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。

35、另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。

36、 　　豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。

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